Rote Beete Suppe mit frittiertem Sellerie auf Kokoscreme
Das Auge isst bekanntlich mit.
Portionen
2
Vorbereitung
15 Min.
kochzeit
20 Min.
charakter
erdig
Zutaten
Basis
400 g Rote Beete (gekocht)
2 Schalotten
10 g Frischer Ingwer
1 EL Kokosöl
Flüssigkeiten
300 ml Gemüsefonds
75 ml Kokosmilch (Vollfett)
15 g Butter
Milder Essig
Meersalz
Anrichten
200 g Knollensellerie
neutrales Öl zum Frittieren
25 g Butter
80 ml kalte Sahne
Zubereitung
01. Die Vorbereitung
In einem Topf Schalotten und Ingwer in Kokosöl farblos anschwitzen. Die Bete hinzufügen und kurz miterwärmen. Es geht hierbei nur um die Entfaltung der Aromen, nicht um Röstaromen. Mit Fond und Kokosmilch aufgießen. Einmal aufkochen, dann den Herd abdrehen und die Suppe für 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passierren, bis eine vollkommen glatte Essenz entsteht. Mit Essig und Salz fein justieren.
02. Finalisierung & Anrichten
Den Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden und trocken tupfen. Bei 170 °C goldbraun frittieren. Ein Nest aus Sellerie in die Schale setzen, die locker aufgeschlagene Sahne darauf platzieren und die Suppe rundherum angießen und genießen.
Handwerks-Tipp:
Das Passieren durch das Sieb ist einer der entscheidenden Schritte. Es verwandelt die Suppe in eine homogene Form.